Lorsque les courgettes débordent, les cuisiniers ont besoin de recettes adaptées

C'est bien chaque semaine de voir qui ouvre la conversation Fare Exchange, et aujourd'hui c'est Linda Green Johnson. Elle a ramassé des brassées de produits de son jardin, est entrée et vous a écrit.

D'abord est venue la demande de ses largesses : "J'espère que d'autres partageront des recettes de courges d'été."

(LIRE LA SUITE : Excédent de courgettes ? 5 nouvelles façons de savourer les courges d'été, des lasagnes à la poêle au bol de récolte)

COURGETTES À LA CASSEROLE

Ceci est arrivé en deuxième position : "Mes courgettes débordent. Je pensais que d'autres pourraient se retrouver dans le même bateau, alors je voulais partager cette recette. C'est absolument la meilleure cocotte de courgettes que j'ai jamais mangée. J'en fais toujours un supplément pour le congélateur .

"C'est un gratin de courgettes d'Ina Garten. Fondamentalement, ce sont des oignons cuits tendres et sautés, des courgettes dans une riche sauce au beurre et garnies de chapelure et de gruyère. Je remplace parfois du suisse et j'obtiens presque les mêmes résultats.

"Autre petit indice : après m'être coupé plusieurs fois pour râper du fromage, j'ai mis une paire de mes gants de jardinage en nitrile Atlas dans le tiroir à couteaux. J'en porte toujours un maintenant lorsque je râpe quelque chose et jusqu'à présent, cela a bien fonctionné."

Courgettes gratinées

6 cuillères à soupe (3/4 de bâton) de beurre non salé, plus 1 cuillère à soupe pour la garniture

1 livre d'oignons jaunes, coupés en deux et tranchés (3 gros)

2 livres de courgettes, tranchées de 1/4 de pouce d'épaisseur (4 courgettes)

2 cuillères à café de sel casher

1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1/4 cuillère à café de muscade moulue

2 cuillères à soupe de farine tout usage

1 tasse de lait chaud

3/4 tasse de chapelure fraîche

3/4 tasse de gruyère râpé

1 cuillère à soupe de beurre

Chauffez le four à 400 degrés F. Faites fondre les 6 cuillères à soupe de beurre dans une très grande sauteuse (12 pouces) et faites cuire les oignons à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés. Ajouter les courgettes et cuire à couvert pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez le sel, le poivre et la muscade et laissez cuire à découvert encore 5 minutes. Incorporer la farine. Ajoutez le lait chaud et faites cuire à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir une sauce. Versez le mélange dans un plat allant au four de 8 x 10 pouces. Mélanger la chapelure et le gruyère et saupoudrer du mélange de courgettes. Mettez 1 cuillère à soupe de beurre, coupé en petits morceaux, sur le mélange de chapelure et de fromage et faites cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il bouillonne et soit doré. Donne 6 portions.

TARTE AUX PÊCHES

Par coïncidence, lorsque PFP lui a envoyé sa recette de tarte aux pêches, elle a également crédité Ina Garten, tout en utilisant le nom de marque de sa série télévisée, de ses livres et de son magasin. Cependant, nous avons besoin du cachet d'approbation local fourni par Mme P. "J'ai acheté des pêches au marché fermier et cette recette a très bien fonctionné. Elle est présentée comme une recette facile, mais je n'en suis pas si sûr."

(LIRE LA SUITE : Que serait un été en Géorgie sans pêches ? Pas si doux)

Tarte aux pêches parfaite

(De la comtesse aux pieds nus)

2 1/2 livres de pêches mûres (6 grosses)

1/2 tasse de sucre, plus un peu pour saupoudrer

2 cuillères à soupe de fécule de maïs

1/2 cuillère à café de zeste d'orange râpé

1/4 tasse de jus d'orange fraîchement pressé

1 cuillère à soupe de beurre non salé

Farine tout usage

1 recette de croûte à tarte parfaite non cuite (la recette suit)

1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau, pour la dorure

Chauffer le four à 400 degrés. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Porter une casserole moyenne d'eau à ébullition. Plongez les pêches pendant 15 secondes à 2 minutes, en testant au fur et à mesure, jusqu'à ce que la peau se décolle facilement avec un petit couteau. (Les pêches plus mûres seront cuites plus tôt.) Transférez les pêches dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson et épluchez-les.

Coupez une pêche en dés de 1/2 pouce et réservez. Coupez les pêches restantes en quartiers de 1/2 pouce d'épaisseur et placez-les dans un grand bol.

Dans une petite casserole, fouetter ensemble 130 litres de sucre, la fécule de maïs, le zeste d'orange, le jus d'orange et le beurre à feu moyen et porter à ébullition. Ajoutez uniquement les dés de pêche (pas les quartiers). Remettre à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide épaississe et translucide. Mélangez le mélange avec les pêches coupées en quartiers et 1 à 3 cuillères à soupe de farine, selon la jutosité des pêches (plus de farine si les pêches sont plus juteuses).