Nos recettes de glaces préférées, avec tous les accompagnements

C'est l'été. C'est Saint-Louis.

Il fait donc chaud. Ou alors il fait chaud et il va encore faire chaud. Tu peux compter dessus.

Bien sûr, vous pouvez vous rendre dans votre magasin de crème glacée ou votre salon de crème glacée préféré. Mais il n’y a rien de plus satisfaisant que de préparer sa propre glace et de la partager avec sa famille et ses amis.

Mieux encore, mangez tout vous-même et n’en parlez jamais à votre famille et à vos amis. Ils n'ont pas besoin de le savoir.

Et parce que rien ne va avec une glace comme la sauce au chocolat, et rien ne va avec une sauce au chocolat comme la chantilly, nous vous présentons 10 de nos recettes préférées de glace, de sauce au chocolat et de chantilly.

Des serviettes seront nécessaires.

Rendement : 1 litre

½ tasse de lait concentré sucré

1 once de pépites de chocolat blanc

¼ tasse de crème sure

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Pincée de sel

1¼ tasse de crème épaisse, réfrigérée

1. Chauffer le lait concentré sucré et le chocolat blanc dans un grand bol jusqu'à ce que le chocolat fonde, en remuant à mi-cuisson, environ 30 secondes. Laisser refroidir. Incorporer la crème sure, la vanille et le sel.

2. À l'aide d'un batteur sur socle équipé d'un fouet, fouetter la crème à vitesse moyenne jusqu'à obtenir des pics mous. Incorporer 1/3 de la crème fouettée au mélange de chocolat blanc. Incorporer le reste de la crème fouettée au mélange jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.

3.Placer dans un contenant hermétique et congeler jusqu'à ce qu'il soit ferme, au moins 6 heures ou jusqu'à 2 semaines.

Par portion (sur la base de 8) : 226 calories ; 18 g de matières grasses ; 11 g de graisses saturées ; 54 mg de cholestérol ; 3g de protéines ; 14 g de glucides ; 14 g de sucre ; pas de fibres ; 331 mg de sodium ; 94 mg de calcium

Recette de « Kitchen Hacks », de Cook's Illustrated

Glace au caramel salé maison, mercredi 31 juillet 2019. Photo de Hillary Levin [email protected]

Rendement : 1 litre (ou un peu moins)

2 tasses de lait entier, divisé

1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de fécule de maïs

1½ once (3 cuillères à soupe) de fromage à la crème, ramolli

½ cuillère à café plus ¾ cuillère à café de sel marin fin, voir note

1¼ tasse de crème épaisse

2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger

⅔ tasse plus 2 cuillères à café de sucre cristallisé

2 cuillères à café d'extrait de vanille

Note: Le total de 1¼ cuillère à café de sel donne une glace assez salée. C'est censé être salé, mais si vous voulez qu'il soit moins affirmé, vous pouvez ajouter moins de ¾ de cuillère à café à l'étape 5.

1. Mélangez 2 cuillères à soupe de lait avec la fécule de maïs dans un petit bol pour obtenir une bouillie lisse. Fouetter le fromage à la crème et le sel dans un bol moyen jusqu'à consistance lisse. Mélangez la crème avec le sirop de maïs dans un verre doseur muni d'un bec verseur. Remplissez un grand bol de glace et d'eau.

2. Faites chauffer ⅔ tasse de sucre dans une casserole de 4 litres à feu moyen. Placez-vous au-dessus de la poêle avec une spatule résistante à la chaleur, mais ne touchez pas le sucre jusqu'à ce qu'il y ait un mince anneau de sucre liquide fondu et doré autour du bord du sucre. Lorsque les bords du sucre fondu commencent à noircir, utilisez la spatule pour les amener au centre afin de faire fondre le sucre non fondu. Continuez à remuer et à pousser le sucre jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu et uniformément de couleur ambrée, comme un vieux sou.

3. Lorsque les petites bulles commencent à exploser, laissez reposer le sucre encore un moment puis retirez du feu. Immédiatement, mais lentement, versez environ ¼ tasse du mélange de crème et de sirop de maïs dans le sucre brûlant. Soyez prudent, il va éclater et cracher. Remuer jusqu'à ce qu'il soit incorporé, puis ajouter un peu plus de crème et remuer, puis continuer jusqu'à ce que tout soit incorporé. Ne vous inquiétez pas si le sucre fondu se grippe et se solidifie.

4. Remettez la casserole sur feu moyen-vif et ajoutez le reste du lait et la vanille. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 4 minutes. Retirer du feu, remuer rapidement la bouillie de fécule de maïs et incorporer progressivement la bouillie en fouettant.

5. Ramener à ébullition à feu moyen-vif et cuire, en remuant avec une spatule résistante à la chaleur, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 1 minute. Retirer du feu. S'il reste des taches de caramel, versez le mélange au tamis. Ajoutez les ¾ cuillères à café de sel restantes et les 2 cuillères à café de sucre restantes.